تجهيز الفريك
اغسلي الفريك جيدًا واصفيه من ماء النقع.تشويح الأساس
على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة في طاسة/حلة صغيرة. أضيفي البصل وقلّبيه 2–3 دقائق حتى يشفّ، ثم الثوم 30 ثانية حتى تفوح رائحته.سوتيه الكبدة (نص تسوية)
أضيفي كبدة الدجاج وقلّبي 3–4 دقائق حتى يتغيّر لونها فقط (لا نكمّل تسويتها الآن). تبّلي بالملح والبهارات. ارفعي الكبدة مؤقتًا في طبق جانبًا مع العصارة.طهي الفريك بالصوص
في نفس الحلة، أضيفي الفريك وقلّبيه دقيقة ليتحمّص خفيفًا. أضيفي بيوريه الطماطم المخفف (15 جم + 120 مل ماء) ومرق الدجاج (120 مل)، حرّكي وارفعي الخليط حتى يغلي، ثم خفّضي النار جدًا وغطي الحلة. اتركيه 18–22 دقيقة حتى يصل الفريك لـ ~80% تسوية ويقلّ السائل.إكمال التسوية مع الكبدة
أعيدي الكبدة (مع عصارتها) إلى الحلة، قلّبي برفق، وغطي واتركيها 5–7 دقائق على نار هادئة حتى يكتمل نضج الكبدة ويطرى الفريك ويمتص السائل. أضيفي عصير الليمون في النهاية (اختياري) وعدّلي الملح.تقديم/تحمير اختياري
يُقدّم ساخنًا كما هو، أو انقلي الخليط لطاجن وادخليه فرنًا ساخنًا 200°م لمدة 5–7 دقائق لوشّ خفيف.
ملاحظات نجاح سريعة
إذا جفّ السائل قبل نضج الفريك: أضيفي 2–3 ملاعق كبيرة ماء ساخن تدريجيًا.
لا تُطيلِي تسوية الكبدة حتى لا تجف؛ هدفنا أن تبقى طرية.
يمكن استبدال الزبدة بملعقة صغيرة زيت زيتون.
